1、 题目：牛奶等食品中的有机磷农药残留与其加工降解动力学
2、 主讲：赵新淮教授
3、 时间：2025年 3 月 11 日下午3点
4、 地址：生物与食品工程学院218会议室
5、报告人简介
赵新淮，男，理学博士、博士生导师、教授。从事食品科学研究，专注食品蛋白质、植物化学成分与食品健康作用等。承担国家、省、市各级科研课题三十余项，发表论文三百余篇（其中第一/通讯作者身份的SCI论文180篇）。化学工业出版社出版《食品化学》、科学出版社出版《乳品化学》、华夏英才基金文库《食品蛋白质》和《食品成分与肠道健康》，并主译《乳品科学百科全书》第1卷及第3卷（科学出版社出版）。十四五期间主编/副主编国家规划教材《食品安全检测技术》、《食品化学》、《食品酶学》等4部，参编国家规划教材《食品检验检疫学》1部。
5、报告摘要：
有机磷农药在现代农业生产中具有重要的作用，但是不当使用会产生食品及环境污染问题，最终带来食品安全性风险。食品加工过程中采用的若干处理，可以通过物理、化学或者生物途径部分除去食品中的有机磷农药残留。聚焦于有机磷农药残留的化学与生物除去，报告人的研究工作结果证明，乳品的热处理、pH变化在整体上可以促进有机磷农药残留的降解速度；更为重要的是，食用微生物（例如乳酸菌、乳酸菌发酵剂、酵母、毛霉等）可以显著提高发酵食品（例如酸奶、面团、毛豆腐）中有机磷农药残留的降解速度，并且发现有机磷农药残留降解速度的增加与乳酸菌分泌磷酸酯酶的能力正相关。研究工作结果证明：食品加工过程尤其是食品发酵可以提高加工食品的安全性。
